追憶傳統(tǒng)古法人工榨油
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-10-20 9:49:33
上一條：了解過(guò)紅薯粉皮的做法嗎,？
下一條：廣東腸粉的做法
秋收過(guò)后,，空蕩蕩的鄉(xiāng)村開始沉靜下來(lái)，瑟瑟的樹葉風(fēng)中輕舞,，飄落滿地,；樹丫上，幾只老喜鵲撲騰著沉重的翅膀喳喳地鳴叫著,。每年這個(gè)時(shí)候,，一輛榨油車如期而至，喇叭里傳出熟悉而響亮的吆喝聲：菜籽榨油噢,！菜籽榨油噢,！吆喝聲穿透大街小巷。肩扛菜籽的腳步聲踏破了閑靜的巷道，榨油車的到來(lái),，小村舍開始喧鬧了起來(lái),。
柴米油鹽，日常生活必不可少的東西,。隨著人民生活水平的提升,，健康飲食成了大家非常關(guān)注的話題，尤其是一日三餐都離不開的油類,，家鄉(xiāng)的人們都喜愛食用自家炒榨的菜籽油,，俗稱小榨油。
殊不知祖輩食用的小榨油,，是一種傳統(tǒng)古法木榨,，榨出的油濃香馥郁，是綠色健康的食用油,。
上世紀(jì)七十年代末,，老家村子上有一家古法榨油廠，榨油師傅是親兄弟倆,，他們家是祖?zhèn)鞴欧ㄕビ褪兰�,。舊社會(huì)，他們家的油坊聞名鄉(xiāng)里,，村子里的油廠生產(chǎn),，全仗著他們兄弟倆，油廠帶來(lái)的效益,，少不了他倆的汗馬功勞。
那時(shí),，父親在村里米廠碾米,。米廠和油廠在同一個(gè)院子里，兩廠相對(duì)而居,。米廠坐北朝南,，油廠坐南朝北，中間有一天井,。閑時(shí),，父親便會(huì)帶我去對(duì)門油廠里玩，順便蹭些油水下肚,，每次都會(huì)帶上幾只準(zhǔn)備好的黃燒餅,，那個(gè)物質(zhì)匱乏的年月，人的肚子里哪有油水,，有機(jī)會(huì)進(jìn)油坊,，都會(huì)想辦法讓肚里實(shí)惠一下，解解饞！香噴噴,，熱乎乎的小榨油蘸燒餅,，那是做夢(mèng)都想吃的美食，蘸著油的燒餅,，入口香滑甜美,，濃香滿口，唇齒留香,，來(lái)不及咀嚼就滑入腹中,，那種讓人垂涎三尺的味覺，只能在夢(mèng)中回味,！
那個(gè)年代的人工榨油廠,，在當(dāng)時(shí)有著舉足輕重的地位，在漫長(zhǎng)的歷史沉淀中,，人工榨油技藝世代相傳,，木榨手工繁瑣，需要十多道工序�,，F(xiàn)代榨油機(jī)械榨油,，大大提高了榨油效率，古法人工榨油技藝漸漸被人們淡忘,。但人工榨出的油,，其獨(dú)有的香味是任何機(jī)械化無(wú)法復(fù)制和取代的！
油廠東西橫臥,，分兩間,。東間為車間，西邊是個(gè)庫(kù)房,，朝北一扇木門,。從庫(kù)房入門，里面圍堆著菜籽,，存放菜油的缸和一口炒菜籽的大鐵鍋,，炒鍋貼南墻，墻上一扇大木窗,，炒菜籽時(shí),，熱氣從窗口外溢。庫(kù)房東墻有一小門入車間,，里面擱置一排打榨的木制榨油臺(tái),，榨油臺(tái)的西端一口淌油的缸，埋在土下半截,，墻邊斜倚著一只油光锃亮的大木錘,，木錘渾身由桑木組成,，既堅(jiān)固又柔韌，南墻窗下摞了幾十個(gè)谷草篾箍,，地上散落著一小堆木楔……,。這些是記憶中村辦油廠古法榨油的家什。
榨油時(shí)優(yōu)先擇選優(yōu)質(zhì)新鮮的菜籽,，淘洗干凈后,，倒置鐵鍋中翻炒。那時(shí)沒有煤電,，全部是稻草燒火加熱,，師傅憑借多年積累的經(jīng)驗(yàn)，火候要拿捏均勻,，這樣炒出的菜籽既香又不糊,，榨出的油才能又足又香。炒熟的菜籽須迅速倒入谷草篾箍中,，大師傅赤身光腳,，站在篾箍上，剛出鍋的菜籽又香又燙,，一雙長(zhǎng)滿厚厚老繭的腳,，不停地來(lái)回踩踏，讓篾箍中的菜籽均勻平實(shí),，然后將一個(gè)個(gè)裝滿菜籽的谷草篾箍,，填滿木制榨堂，插入木楔,。師傅掄起大木錘,，聽著陣陣清脆的撞擊聲，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí),，反復(fù)加楔撞擊,，對(duì)榨堂中的坯餅施加強(qiáng)大的壓力，經(jīng)過(guò)外力作用,，迫使榨堂一頭的縫隙中流淌出金黃黃的菜油，這時(shí)油香四溢,，整個(gè)油廠飄溢著濃郁的小榨油的噴噴香氣,！