制作好腸粉什么重要,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-4-9 10:11:17
在廣東地區(qū)，腸粉是常見(jiàn)的一種食物,，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,，與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭(zhēng)寵愛(ài)”，可以說(shuō)腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活,。
剛聽(tīng)說(shuō)腸粉時(shí),，總以為豬腸粉要在里面摻一腳，可沒(méi)想到它就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名,。常見(jiàn)的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮,、醬汁、餡料,。在這道食物里,，米皮才是要點(diǎn)，顯而易見(jiàn)制作米皮的腸粉機(jī)是重中之重,。
腸粉中的米皮要求高,，要薄但不可破，氣味要香,，入口要滑,，清爽彈韌，口留回味,。用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮,，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透,，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿,，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到理想的品嘗體驗(yàn),。因此,，有人將只有米皮而沒(méi)有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)制作米皮的工藝也是“千奇百怪”,。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一,，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃,，讓米漿均勻分布,，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分,，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣,。
布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉,。將細(xì)密光滑的布作為下墊層,，用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明，而后制成的腸粉細(xì)膩醇厚,，口感十足,。
為了提高腸粉的出品效率，抽屜式腸粉機(jī)“橫空出世”,，鐵盤表面光滑平整,，讓腸粉更加透薄，厚度均一,，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠,，霎時(shí)間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出,，成為桌上靚麗的美味,。
就是所謂的廣式河粉腸粉，讓廣東早餐更豐富多彩,，令廣東飲食小吃倍加有名氣,。