河粉的制作方法和常用美味食法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-8-26 9:07:03
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河粉全稱沙河粉，是廣東,、海南,、廣西、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一,。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉,，現(xiàn)在制作方法是先將大米洗凈后磨成漿,，利用河粉機(jī)蒸制成片狀，冷卻后切成條狀而成,。不同于“粿條”,。是廣東,、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河,，因而得名,。
傳統(tǒng)的河粉制作是用米漿蒸出來的，磨米,，舀漿,，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮,，晾涼,，疊好，切條,，河粉從工場(chǎng)運(yùn)到街市,、酒樓。在廣東有些老店仍堅(jiān)持著這種做法,，這種做法的河粉帶米的清香,，口感爽滑，細(xì)膩,。廣東人喜歡吃這些當(dāng)日做好的新鮮河粉,。
河粉的吃法多樣化，但常用美味食法有二種,。
一是撈粉
撈粉,，顧名思義就是用調(diào)料淋在粉皮上，拌勻著吃,。撈粉有多年的歷史,。一份上好的撈粉，除了粉皮要靚外,，調(diào)料的品質(zhì)為重要,。
撈粉的調(diào)料，以上好的生抽,、花生油,、蒜子、生姜,、韭菜為主料,，根據(jù)各人的口味再配上其他佐料。喜歡辣的加上辣椒,，喜歡微甜的加上甜醬,，喜歡微咸的加上腐乳，喜歡微酸的加幾滴醋，也有個(gè)別人把肉汁加入調(diào)味油來撈粉的,，真可謂五花八門,，各具風(fēng)味。
二是干炒河粉
干炒牛河,，炒個(gè)河粉嘛,，基本廣東人都會(huì)，但在我們看來,，一碟的好的牛河,，要顏色均勻，每條河粉都是同一個(gè)顏色,，不能一條黑一條半黑,，講究“鑊氣”必須猛火快炒，這考驗(yàn)師傅翻炒的手勢(shì)動(dòng)作,，放生抽老抽調(diào)配的量,，用寬河粉還是細(xì)河粉，放多少豆芽,，火候掌握怎么樣,，都是一門大學(xué)問。
越簡(jiǎn)單的菜的確是考驗(yàn)師傅的功力,，沒錯(cuò),，就是基本功，粵菜里面有一個(gè)簡(jiǎn)單的菜,，干炒牛河,，基本廣東人干沒干過廚師的都會(huì)做，但是,，做得好不好就很難說,！
當(dāng)有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香,、肉的脂香,、醬油的豉香鉆進(jìn)你的鼻孔，拼命誘惑你,，這時(shí)候說什么減肥都是假的,。