一份美味腸粉醬汁制作技術(shù)
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-8-3 10:46:33
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一份美味腸粉,，一半取于是腸粉皮,，一半取于是醬汁。腸粉皮主要由腸粉機(jī)來(lái)制作,，味道口感主要是醬料決定,。
熬制醬汁需要一定的技術(shù)，配方很重要,。
一,、熬制醬汁的配方比例和制作技術(shù)
1.水: 100 克(水可以自由調(diào)節(jié)，如果感到味道咸了或者淡了,，可以多加或者少加一些)
2.生抽: 350克（味極鮮,，海天金裝生抽，東古生抽,，不要用太差的,，便宜的只有咸味，不鮮)
3.香菇: 10-50克(可不放,，香菇容易沉底,，澆湯汁的時(shí)候攪拌幾下)
4.味精: 40克
5.白糖: 20-30克
6.雞粉或雞精: 30克(家樂，大橋,，太太樂等)
7.老抽: 10克 (適量可多可少,海天,， 李錦記等， 主要就是調(diào)醬汁的顏色)
8.魚露: 10-20克 (提鮮,，可多可少,，感覺鮮味少，可以多加,，麗爾泰等)
9.上湯王: 50克(沒有標(biāo)準(zhǔn)的用量,，主要就是入味提鮮，濃縮湯汁,， 人字牌,，買不到可不加)
如果沒有上湯王了，可以用蠔油: 50克代替
以上醬油熬好后,，感覺不夠香,，可以加入蔥香油(什么時(shí)候用就什么時(shí)候加，如今晚熬制就明早加)
10.紅蔥頭(要小蔥頭): 40-50克 (可多可少) ,，油: 50-60 克(可多可少)
可以一次多做一些備用,，添加的時(shí)候根據(jù)口味適當(dāng)增減。
如果想追求特色風(fēng)味的,，可以買去燒臘店買一些燒鵝油,， 加入煮好的醬油里攪拌均勻即可,。
11.如果感覺香味還是不夠香，可以適當(dāng)添加增香劑:肉味精油,。
二,、操作步驟：
先倒入香菇,，開火把水燒開,，再依次倒入生抽，味精,，白糖,，雞粉，老抽,，魚露,，上湯王等一系列食材，熬制一會(huì)即可,。
感覺味道不好,，可選擇紅蔥頭炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少),。