食物儲存的好方法
點擊次數(shù)： 更新時間：2012-6-7
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【食品機械行業(yè)網(wǎng)】 食物儲存的溫度不當,，會導(dǎo)致細菌滋生,，引發(fā)食物中毒,，夏季更要特別注意。據(jù)《明報》報道,，香港食物安全中心表示,，因食物儲存在不當?shù)臏囟认露鴮?dǎo)致的大型食物中毒個案很大增加，呼吁市民儲存食物時,，要特別留意溫度,。
食物安全中心高級醫(yī)生羅漢基表示，去年食物中毒個案中,，81%由細菌引起,，主要因為儲存溫度不當。而由此引起的中毒,，去年比前年還增加了一倍,。食物安全中心首席醫(yī)生蔡敏欣提醒市民，儲存已經(jīng)做熟的菜肴要格外留意儲存溫度,。熱的菜如牛腩煲,、濃湯等，應(yīng)保存在60℃或以上,；涼的菜如醉雞,、壽司、生魚片等,，應(yīng)儲藏在4℃以下,，以免細菌滋生，導(dǎo)致食物中毒,。
那么,，按照食物的種類不同，生熟狀態(tài)的不同,，佳的儲存方法有哪些需要注意的細節(jié)呢,？本報特別采訪了有關(guān)專家。
首先是新鮮食物的儲存,，很多人容易忽視,。先說蔬菜，中國營養(yǎng)學(xué)會理事,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說,，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃—10℃。例如黃瓜,、苦瓜,、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右,，不能低于8℃,；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,，其適宜溫度為0℃—2℃，不能低于0℃,。不過需要注意的是,，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁,，避免凍傷,，儲存好不要超過三天。豆角,、茄子,、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天,。而土豆,、胡蘿卜、洋蔥,、白蘿卜,、白菜之類可以放長一些，當然好還是放進冰箱,，如果不方便,，也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。
其次是水果,。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下,，草莓和葡萄等能存一兩天,，蘋果、柑橘等能保存一周以上,。而一些熱帶水果,，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱,。
魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類好盡量隔離,，不要散著放,。